【蕨・タケノコ・山椒・野蒜】野草の下処理方法と美味しい食べ方を教えます

「この雑草、食べられるって知ってるけどべつに美味しくないんでしょ？」そんなこと思ってるそこのあなた！ちょっと来なさい。今回は私が日常的に食べてる野草の美味しい食べ方や下処理のコツをお伝えします。

蕨の食べ方

蕨（わらび）は春の訪れを感じることのできる大変おいしい山菜です。春先から初夏までの葉の開く前のわらびが一般的に食されます。

日当たりの良い雑木林の縁や草原に群生していることが多く、ポイントを見つけておくとたくさん収穫できます。最近ではシーズンになると地場産コーナーなどでもよく販売されていますね。

蕨はアクが強く、毒もあるため下処理せずには食べられません。ここでは下処理から簡単なレシピまでをまとめます。

蕨の下処理方法

1.根本をカットする

わらびの根元は筋があるものもあるので、サクッと切れるところでカットしておきます。

2.重曹または木杯を半量程度まぶす

わらびの根本をカットし終えたら鍋かボウルに入れ、重層又は木灰（薪ストーブがある方は木灰がおすすめです）をわらびの半量程度まぶします。

3.蕨が浸かるぐらいのお湯を入れる

90度程度のお湯をわらびが全部漬かるまでたっぷり入れます。

わらびが浮いてくるようであれば落し蓋をして、一晩置きます。

4.水を捨てて新しい水に入れ替え、4時間後に再度きれいな水に入れ替える

翌日、灰を綺麗に洗い流し、新しい水に替えます。およそ4時間後、もう一度水を変えたら下処理の完成です。

蕨と豚肉の炊いたんレシピ

下処理が終わった蕨はそのまま食べられます。おかか醤油で食べたり、おみそ汁の具にしたり、何かと活用できますよ。

これは蕨料理を色々試しているうちに我が家で定番となったレシピです。いつも目分量で作っているので、各家庭でお好みの味付けで作ってみて下さい。

1.わらびを適当な大きさに切り揃える

2.わらびと豚肉に、好きな具を鍋に入れる

3.調味料と水100ccほどを入れて火にかける

沸騰したら弱火で10分ほどで完成です。

タケノコの食べ方

タケノコは誰もが食べたことのあるキングオブ山菜です。

年中スーパーで真空パックのタケノコも手に入りますが、掘りたては格別です。春になったら竹林を持ってる友人（田舎は多い）にタケノコ堀りへ連れてってくれと頼みましょう。

タケノコ堀りのポイントとしては、頭がちょっとだけ地面から出かかっているものを選ぶことです。それ以上出ていると固くて美味しくありません。

タケノコの下処理方法

タケノコは本当に新鮮なものであればそのままでも美味しいです。タケノコは「湯を沸かしてから掘れ」と言われるほど、すぐに鮮度が失われます。

産直市場で生タケノコを購入する場合も、なるべく”朝採れ”と表記されたものを午前中に購入することをおすすめします。購入後はすぐに処理しましょう。

タケノコメンマのレシピ

タケノコを湯がいたら、新鮮なうちに穂先の柔らかい部分をお刺身で食べるとすごく美味しいです。タケノコご飯に天ぷら、煮物…タケノコ料理はたくさんありますが、是非作ってほしいのがメンマです。

手作りのメンマは市販のものとまた違った味わいで病みつきになります。ビールもご飯もススみます、というか止まりません！

1.長ネギ、にんにく、しょうがをごま油で炒める

まずは長ネギ、にんにく、しょうがをみじん切りにして、ごま油をフライパンで熱して弱火で炒めます。

この時、一緒にタケノコを薄くスライスしておきます（メンマのイメージで）。

2.香りが立ったらメンマを入れて炒め、汁気が無くなるまで煮込む

1に調味料★を入れて、沸騰したら弱火にし、汁気がなくなるまで煮込みます。

一晩寝かせたら完成です。

山椒の葉の食べ方

山椒（さんしょう）はタケノコの煮物なんかにソッと添えられてるお洒落な葉っぱです。「木の芽」や「ハジカミ」などの別名があります。

山椒の葉は春になるとワサワサ生えてきます。ミカン科の植物なのでとてもいい香りがするんですね。山椒の葉は、飾りだけじゃなくて立派なご飯のお供になります。

山椒の葉の佃煮レシピ

山椒の葉は、サッとゆがいたら下ごしらえ終了です。飾るだけなら、もちろんそのままで。生で食べると舌がビリビリするので気を付けましょう。

私は山椒の葉を佃煮にするために新芽が出たら大量に山椒の葉を摘んできます。いい香りが口から鼻まで広がって、ごはんに最高に合います。

大きい葉は固くて舌に当たるので柔らかい葉だけを摘みましょう。

野蒜の食べ方

野蒜（ノビル）はネギみたいなニラみたいな味と香りがする野草です。

春から夏にかけてその辺によく生えてます。他にも何種類かよく似た感じで生えてる草がありますが、葉の切り口からめっちゃニラっぽい臭いがするのでおそらく間違わないでしょう。ニンニクやニラ系の香りが好きな人なら絶対好きな野草です。

野蒜入り肉団子のレシピ

肉団子にネギの代わりにノビルを刻んで入れました。春の味がして美味しいですよ。ニンニクを入れなくても香りがするので調理も楽です。

1.ノビルをみじん切りにする

ノビル一束をみじん切りにします。ショウガはすりおろすか、チューブのショウガを使って下さい。

2.材料をすべてボウルでこねる

1でみじん切りにしたノビル、すりおろしショウガ、その他の材料（調味料以外）を全部ボウルに入れてこねます。

まとまったら調味料を混ぜ合わせて、さらにしっかりこねます。

3.団子にして180℃の油で揚げて完成

2でこね合わせたものを団子にして、180℃の油で揚げていきます。しっかり揚がったら、お好みでからし醤油をつけていただきます。

身近な野草を美味しく食べよう

野草を食べるのは少し手間がいると感じるかもしれません。でも、ほんのひと手間で美味しく食べることができます。

季節のものは少し食すだけでエネルギーチャージしてくれるので、機会があったら試してみて下さい。きっと免疫力が上がりますよ！

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