簡単やわらか「スペアリブ」バーベキューでお肉が骨からホロッとはずれるレシピ公開

バーベキューに登場すると豪華さが出て気分があがる「スペアリブ」。骨付き肉にワイルドにかぶりつくのは、アウトドアの醍醐味ですよね～。

とはいえ、我が家の子ども達は「骨と肉ががっちりくっついて食べにくい骨付き肉」はなかなか食べてくれません。でも大丈夫！スペアリブは下ごしらえをすることで、子どもでも簡単に食べることができるくらいにしっかり柔らかく焼き上げることができます。

というわけで、骨から簡単にほどけるホロホロ柔らかスペアリブを簡単に焼くための下準備(レシピ)についてご紹介したいと思います。

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バーベキューで簡単柔らかスペアリブ！お肉がホロホロになる下準備とレシピ

固い肉は断固拒否する子ども達

バーベキューで焼くスペアリブを柔らかくするポイントは、ズバリ下準備として茹でることと、下味にすりおろし玉ねぎを使う事です。

こうすることで、骨から肉が外れやすい柔らかでホロホロのとっても食べやすいスペアリブができあがります。

スペアリブとバックリブ

ところで、スペアリブとよく似た「バックリブ」という肉(部位)をご存じですか？

スペアリブは豚の「あばら骨」周辺のお腹側(バラ)にある肉を指し、バックリブは背中側(ロース)にある肉を指します。

が、いずれも豚だけでなく、牛・羊などの肉にもある部位です。

ただ、牛の場合、スペアリブは「カルビ」と呼ばれることが多く、スペアリブ・バックリブは豚肉を指すことが多いようです。

ちなみに、スペアリブの方が脂身が多く食べ応えがあり、バックリブの方がさっぱりと柔らかいとされますが、いずれも同様の下準備でバーベキューでも簡単に柔らかく美味しく食べることが出来ます。

今回ご紹介するレシピは、スペアリブとして書いていますが、バックリブでも同様に作れますので、手に入りやすい方(またはお好みの方)で試してみて下さいね。

バーベキューで焼くスペアリブの下準備

スペアリブを柔らかくする下ごしらえの手順は以下の通りです。

先に書いた通り、スペアリブを柔らかくするポイントは「3.スペアリブを茹でる」と「4.スペアリブに下味をつける」際に「すりおろし玉ねぎ」を使う点になります。

それでは、下ごしらえの手順についてもう少し詳しく説明していきますね。

スペアリブの骨に沿って包丁で切れ込みを入れる

まず、スペアリブの骨に沿って包丁で切れ込みを入れます。こうすることで、肉の骨離れがよりよくなります。

さらに、骨と垂直にも筋を断つ形で切れ込みを入れるのも良いですが、私はだいたいサボってしまっています。(←やらなくても問題はありませんが、やるとさらに味馴染みと肉が柔らかくなるはずです)

スペアリブを焼く

次に、油を敷いたフライパンで軽く焦げ目がつくくらいスペアリブを焼きます。中まで完全に火を通す必要はありません。

スペアリブを茹でる

そして次に、スペアリブがしっかりつかるくらいのお湯を沸かして茹でます。普通の鍋なら60分程度。圧力鍋があれば20分程度茹でます。我が家は普通の鍋で茹でています。

スペアリブに下味をつける

そして茹でたスペアリブに下味をつけます。

下茹でだけでも充分スペアリブは柔らかくなりますが、よりお肉を柔らかくするためにすりおろし玉ねぎを入れます。すりおろし玉ねぎに含まれるタンパク質分解酵素がお肉をや柔らかくしてくれるのです。

ちなみに、はちみつにも同じ効果がありますので、材料が揃わない場合はいずれかの使用のみでも良いかと思います。

下味を着けたスペアリブはビニール袋に入れて一晩置きます。

これは上記とは別の日に作ったものですが、ボウルで下味を着けないでジップロックに直接「下味の材料」を入れました。そこにスペアリブも入れて揉みこむと洗い物も少なく済んでラクチンですね。

スペアリブ1本の重さについて

これで1本75ｇ

ここで余談になりますが、スペアリブの重さについて。

これで1本80ｇ

一見大きく見えても「骨」が大きいだけなのか、小さいものより軽かったりしますね。

これで1本76ｇ

もちろん、個体によって重さは変わってきますが、写真くらいのものですとだいたい1本75～80gくらいですね。

これで5本370ｇ

上記ですと5本で370ｇでした。いちいち重さを計るのメンドクサイ！という方は、これらをだいたいの目安としていただければと思います。

バーベキュー当日の準備

ビニール袋に入れて下味をつけたお肉をアルミホイルで包みます。

アルミホイルに包まずそのまま焼いても良いのですが、アルミホイルのまま焼くと肉がパサパサにならずジューシーに焼けますし、鉄板や網も汚れず簡単に焼くことができるのでおすすめです。

片面焼いたら一度アルミホイルを開いてお肉を裏返してもう一度焼いて出来上がり！

スペアリブの下味バリエーション

バーベキューで焼くスペアリブは下味を変えるだけでまたガラッと違った味わいになります。というわけで、いくつかおすすめの下味のバリエーションをご紹介しておきますね。

カレー味

先に書いた基本の下味にカレーパウダーをプラスするのもおすすめです。

マーマレード

下味の甘味をマーマレードに変えてもさっぱり美味しいスペアリブができますよ。

マーマレードの量を増やして「はちみつ(砂糖)」なしでも美味しくできますよ。

ハニーマスタード

下味に「つぶマスタード」を入れるのもおすすめです！

コーラ煮

スペアリブのコーラ煮は下味を付けて2～3時間置いたスペアリブをコーラで煮るレシピです。もはやバーベキューで焼かずとも、このまま食べても美味しいレシピです。

なので、バーベキューで焼くことにこだわらず「コーラで煮る作業」を現地(キャンプ場)でやって、そのまま食べるという食べ方もおすすめです。

とはいえ、煮るところまでやってしまって「あとは焼くだけ(温めるだけ)」の状態でバーベキューに持って行って食べるのも間違いなく美味しいですよ！

スペアリブのコーラ煮の作り方

下味を付けて2～3時間置いたスペアリブをひたひたのコーラと少量の醤油で煮ます。

キャンプ場で煮る場合は、この前の状態(下味を付けて2～3時間置く)まで下準備しておいてから持っていくとラクチンですよ。

灰汁が出てきますので、綺麗に取り除きます。

そのあと、コトコト30分程弱火で煮ます。

良い感じに煮詰まってきたら完成です。

そのまま食べても美味しいですし、バーベキューで焼いて食べても美味しいです。

炭火などで表面をバリッと焼くのもいいですが、個人的にはアルミでくるんでしっとり焼き上げた方が好みでした。

バリッと

しっとり

これは、コーラ煮のスペアリブに限らず、他の下味を付けたスペアリブを焼く時も同じですが、アルミで巻いて焼いた方がしっとりと焼きあがります。

バリッと焼くかかしっとりと焼くかはお好みで。

バーベキューにぴったり！簡単柔らかスペアリブレシピまとめ

これはハニーマスタード味です

というわけで、下ごしらえをすることで「スペアリブ」がとっても柔らかくなり、バーベキューで焼くだけでとても食べやすくなります。

「下ごしらえとかちょっとめんどくさいかも～！？」と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、下味をつけたスペアリブは焼く前の状態で冷凍保存することも可能です。

なので、バーベキュー用と一緒に晩ごはん用にも一気に仕込んで冷凍しておくと、日々の家事(料理)もラクチンになるのでおすすめですよ。良ければ試してみて下さいね。

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